French 75 : la recette de Henry's American Bar, Paris 1915
Le gin glacé rencontre le citron, le champagne couronne le verre d'une fine perle continue.
Paris, 1915. Au Henry's American Bar, Harry MacElhone sert ce cocktail aux pilotes alliés en permission. La détonation du mélange leur rappelle le canon de campagne français modèle 1897, surnommé "le Soixante-Quinze". Gin, jus de citron, sucre, champagne. Une combinaison qui frappe net, élégante comme un uniforme de cérémonie. Le Savoy de Londres l'inscrit à sa carte en 1922, le nom traverse l'Atlantique, le cocktail entre dans la légende.
Ingrédients
- 3 cl de gin London Dry (Tanqueray, Beefeater)
- 1,5 cl de jus de citron jaune frais
- 1 cl de sirop de sucre 1:1
- 6 cl de champagne brut bien frais (Pol Roger, Pommery)
- 1 zeste de citron en spirale longue
Préparation
- Refroidissez la flûte au congélateur 10 minutes avant.
- Versez gin, citron et sirop dans le shaker rempli de glace.
- Shakez vigoureusement 10 secondes pour bien refroidir.
- Filtrez dans la flûte glacée à travers une passoire fine.
- Allongez doucement avec le champagne, le long de la paroi.
- Déposez la spirale de zeste de citron en décor.
Le geste qui fait la différence
Le champagne se verse en dernier, lentement, contre le verre incliné. Cette technique préserve les bulles fines pendant toute la dégustation. Un champagne versé brutalement perd sa mousse en moins d'une minute.
Le service Maison Elixys
Servez dans le Verre Coupette Elixys ou en flûte fine. Le pied long maintient la fraîcheur, le verre fin met en valeur la chaîne de bulles caractéristique.
Variations
- French 76 : remplacez le gin par de la vodka pour une version plus douce.
- French 95 : remplacez le gin par du bourbon, version américaine plus charpentée.
- French 125 : remplacez le gin par du cognac, hommage au canon plus puissant.
Bon à savoir : le canon "Soixante-Quinze" tirait 15 obus par minute, exploit technique majeur de 1897. Son nom inspirera ce cocktail, mais aussi un bouquet de roses créé par David Austin en 2002.
Pour aller plus loin
Le secret d'un grand cocktail tient dans 3 éléments : le bon glaçon, le bon verre, et les bons outils. Découvrez nos guides essentiels :
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