Daiquiri : la recette de Jennings Cox, Cuba 1898
Trois ingrédients, un équilibre net comme une lame, le rhum blanc cubain transparent et précis.
Cuba, plage de Daiquiri, 1898. L'ingénieur américain Jennings Cox dirige une mine de fer près de Santiago. Il reçoit des invités, manque de gin, improvise avec le rhum local, du citron vert et du sucre. Trente ans plus tard, Hemingway s'installe au Floridita de La Havane. Il en commande des "doubles, sans sucre". Le mythe est lancé.
Ingrédients
- 6 cl de rhum blanc cubain (Havana Club 3 ans, Bacardi Carta Blanca)
- 2,5 cl de jus de citron vert frais
- 1,5 cl de sirop de sucre 1:1
- 1 zeste de citron vert (optionnel)
Préparation
- Refroidissez la coupette au congélateur 10 minutes avant.
- Versez rhum, citron vert et sirop dans le shaker.
- Ajoutez 5 cubes de glace, shakez vigoureusement 10 secondes.
- Filtrez dans la coupette glacée à travers une passoire fine.
- Le verre doit être totalement transparent, sans bulles.
Le geste qui fait la différence
Le citron vert se presse à la minute, jamais à l'avance. Une heure d'oxydation suffit à faire chuter l'acidité fraîche. Le Daiquiri d'Hemingway exige cette précision.
Le service Maison Elixys
Servez dans le Verre Coupette Elixys. Le pied long maintient la coupe glacée pendant toute la dégustation.
Variations
- Hemingway Daiquiri : ajoutez 1 cl de jus de pamplemousse rose et 0,5 cl de marasquin.
- Strawberry Daiquiri : ajoutez 3 fraises fraîches, version frappée au blender.
- Hemingway Special : version sans sucre, 7 cl de rhum, double dose.
Bon à savoir : Hemingway en buvait 16 par jour selon ses biographes. Le record du Floridita reste affiché derrière le bar de l'établissement, à La Havane.
Pour aller plus loin
Le secret d'un grand cocktail tient dans 3 éléments : le bon glaçon, le bon verre, et les bons outils. Découvrez nos guides essentiels :
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