Whisky Sour : la recette du capitaine Sinclair
La mousse blanche couronne la surface ambrée, l'angostura dessine trois traits parfaits sur le sommet.
XIXe siècle, marine britannique. Les officiers découvrent que le citron vert prévient le scorbut lors des longues traversées. Mélangé au whisky de la cantine, le mélange devient supportable. La première mention écrite remonte à 1862, dans le manuel de Jerry Thomas. Le blanc d'œuf, ajout new-yorkais, donne sa texture soyeuse devenue signature.
Ingrédients
- 6 cl de bourbon (Maker's Mark, Buffalo Trace)
- 3 cl de jus de citron jaune frais
- 1,5 cl de sirop de sucre 1:1
- 1 blanc d'œuf frais
- 3 traits d'angostura bitter (décor)
Préparation
- Versez bourbon, citron, sirop et blanc d'œuf dans le shaker, sans glace.
- Shakez à sec 15 secondes pour émulsionner le blanc.
- Ajoutez 5 cubes de glace, shakez de nouveau 12 secondes.
- Filtrez dans la coupette à travers une passoire fine.
- Déposez 3 traits d'angostura sur la mousse, étirez-les avec une pique.
Le geste qui fait la différence
Le dry shake — sans glace d'abord — fait toute la mousse. Sans cette étape, le blanc d'œuf ne foisonne pas. Le double shake demande 30 secondes de plus, le résultat n'a rien à voir.
Le service Maison Elixys
Servez dans le Verre Coupette Elixys. Le bord large met en valeur la mousse blanche et le motif d'angostura.
Variations
- New York Sour : ajoutez 1 cl de vin rouge corsé qui flotte sur la mousse.
- Amaretto Sour : remplacez le bourbon par de l'amaretto Disaronno.
- Pisco Sour : remplacez le bourbon par du pisco péruvien.
Bon à savoir : pour une version sans œuf, l'aquafaba (jus de pois chiches) émulsionne aussi bien et reste neutre en goût.
Pour aller plus loin
Le secret d'un grand cocktail tient dans 3 éléments : le bon glaçon, le bon verre, et les bons outils. Découvrez nos guides essentiels :
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