Negroni : la recette du Comte Camillo, Florence 1919
Le rouge profond du Campari se mêle au gin glacé, la sphère de glace ralentit le temps autour du verre.
Florence, 1919. Le Comte Camillo Negroni rentre d'un voyage à Londres, le palais habitué aux saveurs anglaises. Au Caffè Casoni, il demande à Fosco Scarselli de renforcer son Americano avec du gin à la place de l'eau gazeuse. Trois ingrédients à parts égales, une amertume civilisée. Un siècle plus tard, le Negroni reste l'apéritif italien le plus exporté.
Ingrédients
- 3 cl de gin London Dry (Tanqueray, Beefeater)
- 3 cl de Campari
- 3 cl de vermouth rouge (Cinzano 1757, Carpano)
- 1 zeste d'orange large
- 1 sphère de glace 5 cm
Préparation
- Déposez la sphère de glace dans le tumbler.
- Versez le gin, le Campari, le vermouth rouge directement.
- Remuez 10 secondes à la cuillère pour amalgamer.
- Tordez le zeste d'orange au-dessus du verre.
- Déposez le zeste sur le bord du verre.
Le geste qui fait la différence
Le zeste d'orange ne se découpe pas en spirale fine. Coupez une lanière large de 4 cm, partie blanche écartée. Les huiles essentielles dominent, l'amertume du Campari s'arrondit.
Le service Maison Elixys
Servez dans le Verre Whisky Elixys avec une sphère de glace 5 cm. La densité du verre concentre les arômes, la sphère préserve le dosage.
Variations
- Negroni Sbagliato : remplacez le gin par du prosecco brut, version plus légère.
- Mezcal Negroni : remplacez le gin par du mezcal artisanal pour une note fumée.
- White Negroni : gin, Suze, vermouth blanc sec — la version française.
Bon à savoir : le 1er juin se célèbre la Negroni Week dans le monde entier. Plus de 12 000 bars participent chaque année depuis 2013.
Pour aller plus loin
Le secret d'un grand cocktail tient dans 3 éléments : le bon glaçon, le bon verre, et les bons outils. Découvrez nos guides essentiels :
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