Old Fashioned : la recette du Pendennis Club
Le bourbon caresse la sphère de glace, le zeste d'orange libère ses huiles dorées au-dessus du verre.
Louisville, Kentucky, 1881. Au Pendennis Club, le colonel James E. Pepper commande un cocktail "à l'ancienne". Le barman dose le bourbon, fond le sucre dans quelques traits d'angostura, allonge d'un grand cube de glace. La formule traverse les époques sans rides. Elle reste l'expression la plus pure du whisky américain.
Ingrédients
- 6 cl de bourbon (Buffalo Trace, Woodford Reserve)
- 1 cuillère à café de sucre cassonade
- 2 traits d'angostura bitter
- 1 trait d'orange bitter
- 1 zeste d'orange
- 1 sphère de glace 5 cm
Préparation
- Déposez le sucre au fond du verre tumbler.
- Ajoutez les traits d'angostura et d'orange bitter.
- Écrasez doucement jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Versez le bourbon, remuez 15 secondes pour homogénéiser.
- Déposez la sphère de glace au centre du verre.
- Tordez le zeste au-dessus du verre, frottez le bord, déposez-le.
Le geste qui fait la différence
Le zeste se tord côté peau vers la surface, à 5 cm au-dessus du verre. Les huiles essentielles se déposent en fine couche aromatique avant la première gorgée.
Le service Maison Elixys
À servir dans le Verre Whisky Elixys avec une sphère de glace 5 cm. La fonte lente préserve la concentration aromatique pendant 20 minutes.
Variations
- Smoked Old Fashioned : passez le verre au fumoir Elixys au bois de hickory avant le service.
- Maple Old Fashioned : remplacez le sucre par 1 cl de sirop d'érable du Vermont.
- Rye Old Fashioned : utilisez du whisky rye pour une finale plus épicée.
Bon à savoir : le Pendennis Club existe toujours à Louisville. Sa cave conserve une trentaine de bourbons embouteillés exclusivement pour lui.
Pour aller plus loin
Le secret d'un grand cocktail tient dans 3 éléments : le bon glaçon, le bon verre, et les bons outils. Découvrez nos guides essentiels :
- 📖 Comment faire des glaçons transparents : 5 méthodes prouvées — la science derrière une glace cristalline
- 📖 Moule sphère à glaçons : comment choisir ? — guide d'achat 2026
- 📖 Kit barman débutant : 10 outils essentiels
- 📖 Verres à whisky : tumbler vs glencairn vs snifter
- 📖 Old Fashioned : guide complet
Pour réussir vos cocktails à la maison :
- Moule sphère 6 cavités 5 cm — pour des glaçons cristallins en 24h
- Coffret 2 tumblers cristal 300 mL — le verre de base du bar maison
- Kit barman 10 pièces inox 304 — l'équipement complet pour cocktails de qualité bar